Nước cốt dừa dùng trong món mặn có hợp không? Mình từng nghĩ không, cho đến khi thử lại

Trước đây mình luôn nghĩ nước cốt dừa chỉ hợp với các món ngọt như chè, xôi hay sinh tố. Thậm chí có một thời gian mình gần như bỏ hẳn việc dùng nó trong món mặn, vì nghĩ là không hợp.

Cho đến một lần mình ăn món cà ri ở ngoài, lúc đó mới để ý kỹ hơn. Món ăn không hề ngấy như mình từng nghĩ, ngược lại vị lại dịu và dễ ăn hơn. Chính chi tiết đó làm mình bắt đầu nhìn lại cách mình dùng nước cốt dừa trước đây.

Sau đó mình thử nấu lại ở nhà. Lần đầu vẫn chưa ổn, vì mình cho hơi nhiều nên vị bị lấn và ăn hơi ngấy. Nhưng khi giảm lượng lại và nêm cẩn thận hơn, món ăn có cảm giác mềm vị hơn rõ rệt. Lúc đó mình mới hiểu vấn đề không nằm ở chuyện hợp hay không, mà nằm ở cách dùng.

Không phải món mặn nào cũng hợp với nước cốt dừa

Sau vài lần thử, mình thấy nước cốt dừa không phải nguyên liệu có thể cho vào mọi món. Nhưng với những món có vị đậm, hơi cay hoặc cần độ mềm vị, nó lại khá phù hợp.

• Cà ri gà, cà ri bò
• Một số món kho kiểu miền Nam
• Món xào nhẹ, nếu dùng lượng vừa phải

Điểm chung là không nên dùng nhiều ngay từ đầu. Chỉ cần một lượng vừa đủ để món ăn dịu lại là đã khác khá nhiều rồi.

Vì sao nước cốt dừa lại hợp với một số món mặn?

Lúc đầu mình nghĩ nước cốt dừa chỉ để tạo độ béo. Nhưng sau khi thử lại vài lần, mình thấy nó không đơn giản như vậy.

Nó không làm món ăn ngon hơn theo kiểu rõ rệt, mà làm món ăn bớt gắt và dễ ăn hơn.

Nhất là với những món có vị mạnh, thêm một chút nước cốt dừa sẽ giúp tổng thể hài hòa hơn. Cảm giác không quá sắc, không quá khô, và ăn vào cũng dễ chịu hơn.

Điều mình nhận ra sau vài lần nấu lại

Trước đây mình từng nghĩ cứ có nước cốt dừa là món ăn sẽ béo và nhanh ngấy. Nhưng thật ra điều đó chỉ xảy ra khi dùng quá tay.

Khi dùng đúng lượng, nó gần như không lấn vị chính của món, mà chỉ đứng phía sau để làm món ăn tròn vị hơn. Đây là điều mình không nhận ra ở lần đầu thử.

Kinh nghiệm để không bị quá tay

Kinh nghiệm cá nhân của mình là nên bắt đầu với lượng nhỏ, sau đó nếm và điều chỉnh dần. Nước cốt dừa rất dễ bị cho quá tay, và khi đã nhiều rồi thì khá khó cân lại.

Nếu bạn chưa quen, tốt nhất là cho ít trước. Món đậm vị thì sẽ dễ hợp hơn, còn những món thanh nhẹ quá thì đôi khi lại không cần đến.

Nếu bạn muốn xem thêm các món dùng nước cốt dừa theo nhiều cách khác nhau, mình có đọc một bài này thấy khá dễ hiểu: xem thêm tại đây.

Kết luận

Nước cốt dừa không chỉ hợp với món ngọt như mình từng nghĩ. Khi dùng đúng cách, nó vẫn có thể đi cùng món mặn rất ổn, nhất là những món cần độ mềm vị và cảm giác dễ ăn hơn.

Quan trọng nhất vẫn là dùng vừa phải. Với nước cốt dừa, chỉ cần đúng lượng là món ăn đã khác đi khá nhiều.